Панир

Замечательный домашний сыр с мягким творожным вкусом, который можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак, так и использовать как ингредиент в различных салатах. 

По вкусу напоминает нечто среднее между пресованным творогом, несоленой брынзой и жесткой моцарелой. Вкус пресный, но очень нежный. Именно благодаря этому, такой сыр можно использовать и к сладким блюдам (например, с вареньем), и к солёным (например, в салат)

- 2 л свежего коровьего молока
- 50 мл сока лимона
- 1-1/2 ч. лож. соли

Молоко довести почти до кипения (90-95*).
Посолить (по желанию)
Частями влить сок лимона, помешивая.
Дать свернуться молоку (сыворотка должна быть прозрачной), снять с огня.
Дуршлаг застелить двумя слоями марли. Процедить творог.
Отжать жидкость. Связать концы марли и подвесить над миской для стекания лишней влаги. Или поставить под пресс на 2-3 часа.
Готовый сыр хранить в холодильнике.

ПС В панир можно замешать ароматической травы или семян - укроп, тмин, зиру, кусочки соленых или маринованных огурцов и т.д. - получите ароматный нежный или пикантный сыр. В общем тут обширное поле для фантазии и экспериментов.

Кроме того, если есть родственники в деревне, то можно вообще довести вкус панира до совершенства, т.к. вкус сильно зависит от натуральности молока