X

Хотите получать еженедельную рассылку с информацией о новых материалах и предстоящих событиях?

Подпишитесь на нашу рассылку прямо сейчас!

или через

Разнообразные рецепты кутьи

  • 6 января
  • Администратор
  • 1165

Кутья – ритуальное блюдо. 
Кутья может быть рассыпчатой – коливо, или полужидкой – сочиво
Различают кутью постную и скоромную («богатую, щедрую»).

Кутья — обрядовое поминальное блюдо (особая зерновая каша). Готовят ее из недробленой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки — меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов. 
Зерно в кутье символизирует вечную жизнь и изобилие, а сладость — символ райского блаженства. 

Во многие виды кутьи обязательно входит сироп из меда, приготовленный на воде, отваре от круп или на маковом, миндальном, конопляном молочке, орехи, мак, пряности.

Постное молочко — миндальное, маковое, ореховое, конопляное

    Ингредиенты:
    – 200 граммов любых орехов или мака, или семян конопли 
    – около 3-х стаканов кипяченой воды 
    – сахар или мёд по вкусу

Зерна растолочь в ступке и тщательно растирать пестиком в кашицу, понемногу добавляя теплую воду. 
После растирания развести получившуюся кашицу водой (по вкусу), размешать, затем процедить через марлю и досуха отжать. 
Подсластить по вкусу сахаром или мёдом.

 
ПРИМЕЧАНИЕ. Такое постное молочко готовится непосредственно перед подачей на стол и не сохраняется. 

Части кутьи, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды или варят рассыпчатую кашу, затем вводят сладкую часть и добавки. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 мин (лучше в глиняном горшке). 

В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может быть полужидкой (сочиво) или рассыпчатой (коливо). 

Настоящую традиционную кутью варят из зерен пшеницы на меду, она должна быть полужидкой (сочиво), и едят ее ложками. 

Коливо – рассыпчатая кутья. На фото – коливо из зёрен пшеницы с изюмом и мёдом. Сочиво – полужидкая кутья. На фото – сочиво с маковым молоком, орехами и мёдом.









Пшеницу предварительно готовят следующим образом. Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, отвеивая, просеивая и промывая. И только после этого варят на воде из чистых зерен кашу. 

Различают постную и скоромную («богатую, щедрую») кутью. Постную кутью ели в Крещенский и Рождественский сочельники (сочиво), а также в поминальные дни (коливо), а на крестины и другие праздники — скоромную (на молоке, сливках, с большим количеством масла). Обрядовое значение имеет преимущественно постная кутья. 

Кутья пшеничная

Ингредиенты:
1,5 стакана пшеницы, 200 г мёда.

 Приготовление

Чистые зерна пшеницы залить холодной водой на 2—3 часа, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. 
Мёд развести горячей водой, залить сваренную пшеницу, довести до кипения и охладить. 


Кутья из пшеницы с вареньем

Ингредиенты:
400 г пшеницы или 250 г риса, 1 стакан ягод или фруктов из варенья.

 Приготовление

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с ягодами или фруктами. 
Можно добавить немного сладкой кипяченой воды. 
Так же готовят кутью из риса.


Кутья из пшеницы с маком

Ингредиенты:
400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара или меда, соль.

 Приготовление

Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. 
Мак промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, растолочь в ступке до побеления, добавить сахар или мед, можно немного соли и смешать с охлажденной пшеницей. 
Если кутья будет слишком густой, подлить немного воды, в которой варилась пшеница.


Кутья из пшеницы с маком и орехами

Ингредиенты:
1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки меда, сахар по вкусу.

 Приготовление

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности. 
Мак растереть до образования молочка, добавить мед и хорошо перемешать с пшеницей. 
В последнюю очередь добавить измельченные грецкие орехи.


Кутья из пшеницы с медом, изюмом и орехами

Ингредиенты:
200 г пшеницы, 100 г изюма без косточек, 100 г меда, 50 г очищенных грецких орехов.

 Приготовление

Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде вместе с изюмом, затем откинуть на сито. 
Переложить на блюдо, полить медом, прокипяченным с небольшим количеством воды, смешать с толчеными грецкими орехами.


Кутья невареная с медом (на 1 порцию)

Ингредиенты:
3 ст. ложки зерна ржи (пшеницы, очищенного овса, перловой крупы и т.д.), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка меда.

 Приготовление

Зерно или крупу тщательно промыть и замочить в холодной кипяченой воде. 
Когда зерно достаточно разбухнет, слить воду и приправить массу растительным маслом и медом.


Кутья из пшеницы с изюмом и инжиром

Ингредиенты:
250 г зерен пшеницы, 150 г изюма без косточек, 150 г нарезанных плодов инжира, 100 г меда.

 Приготовление

Зерна пшеницы сварить до размягчения, но чтобы они оставались целыми. 
Изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. 
Затем все соединить, добавить мед и перемешать.


Кутья из риса с миндалем и изюмом

Ингредиенты:
250 г риса, 100 г миндаля, 100 г изюма, корица и сахар по вкусу, сахарная пудра.

 Приготовление

Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 
Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. 
Воду слить, рис охладить. 
Ошпаренный кипятком миндаль растереть, добавить сахар, развести небольшим количеством воды и перемешать с рисом, затем положить ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова перемешать. 
Выложить в большую тарелку и посыпать сахарной пудрой. 
Отдельно можно подать фруктовый кисель.


Кутья из риса с сухофруктами

Ингредиенты:
200 г риса, 200 г сухофруктов, 1 стакан сахара.

 Приготовление

Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и облить холодной кипяченой водой. 
Сухофрукты залить водой, отварить с сахаром, отцедить и перемешать с рисом. 
Выложить в глубокое блюдо и полить оставшимся от варки сухофруктов сиропом.


Кутья из риса с изюмом и медом

Ингредиенты:
2 стакана риса, 200 г изюма (без косточек), 200 г меда.

 Приготовление

Рис отварить до готовности. 
Отдельно сварить изюм, соединить с рисом и полить медом, разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.


Кутья из риса с медом и вареньем

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, добавить промытый и ошпаренный кипятком изюм или цукаты, толченые обжаренные орехи или поджаренные и очищенные подсолнечные семечки, мед и хорошо перемешать. 
Кашу выложить на блюдо горкой и полить вареньем.


Кутья из риса с изюмом и корицей

Ингредиенты:
1 стакан риса, 0,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, 1 ч. ложка корицы.

 Приготовление

Рис перебрать, промыть, сварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на сито и остудить. 
Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм и перемешать.


Кутья из пшеницы с молоком

Ингредиенты:
500 г пшеницы, 750 г молока, 50 г меда, соль.

 Приготовление

Зерна пшеницы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа. 
Затем влить молоко, посолить и варить до готовности. 
Остудить и добавить мед.


Кутья из пшена с изюмом и маслом

Ингредиенты:
1 стакан пшена, 3 стакана воды, 0,5 стакана изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.

 Приготовление

Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. 
В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. 
Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.


Кутья из пшеничной крупы с молоком и сливками

Ингредиенты:
150 г пшеничной крупы, 500 г молока, 250 г сливок, 0,5 стакана воды, 540 г меда.

 Приготовление

Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить до готовности. 
Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место «дозревать».


Кутья из ячневой крупы с маком

Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,5— 1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

 Приготовление

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену. 
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая. 
Отдельно приготовить мак: залить его крутым кипятком, оставить на 5 мин, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить. 
Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака. 
Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5—7 мин. 
Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.



Комментарии