САМОСЫ С КАРТОФЕЛЕМ

тесто :
- около 4 стаканов муки
- 1 стакан растительного масла
- 2 стакана горячей воды
- соль по вкусу
начинка :
- 3-4 больших картофеля (отварить в кожуре)
- 1/2 острого перца (мелко нарезать)
- 100 г панира или адыгейского сыра (мелко натереть или нарезать)
- 1 ч. лож. тертого имбиря
- 1/2 стакана измельченной зелени кинзы
- 1-2 стол. лож. растительного масла
- асафетида, куркума, гарам-масала
- 1/2 ч. лож. черной горчицы
- соль

Муку растереть с маслом до образования крошек, влить горячую воду с солью и замесить мягкое эластичное тесто.
Картофель почистить и размять.
На масле обжарить семена черной горчицы до треска. Добавить остальные специи и обжарить несколько секунд. Затем добавить перец и имбирь, слегка обжарить. Добавить картофель, сыр и зелень. 
Обжарить, помешивая, пару минут. Посолить. Снять с огня и остудить.
Тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосами.
Выложить на край начинку и свернуть треугольником.
Жарить в большом количестве горячего масла.