Счастье есть! Или рестораторы за здоровый образ жизни

Автор: Сати Мата

Ресторан – один из самых увлекательных и рентабельных бизнесов, который требует очень большой самоотдачи и ответственности. И правильно – ведь мы в ответе за тех, кого покормили!
Много лет я провела в ресторанной среде, «то критикуя, то практикуя» и сегодня совершенно осознанно могу сказать: «Ресторатор – это «пятая власть», которая имеет прямой путь к сердцу человека через его желудок». В моих мечтах достаточно часто проскальзывает образ «идеального ресторатора-вегетарианца», который своим примером учит гостей правильному питанию и здоровому образу жизни. Так, даже самые материально зависимые рестораторы могут помочь святым в осуществлении миссии «За мир во всем мире». Ведь именно питание определяет наше сознание.

Хотя давайте об этом поговорим с самими рестораторами, которые ежедневно, многие лета, ходят на работу и «медитируют» на качество кухни и рентабельность своего заведения.

Вегетарианские рестораны есть?
Открытие вегетарианского ресторана – это своего рода подвиг. Отказ от заработка на спиртном, рыбе и мясе –благородный поступок, на который способен не каждый бизнесмен. Но так как вегетарианство
сегодня на пике своей популярности, некоторые рестораторы все же «рискуют» и открывают заведения, призывающие своей концепцией к здоровому образу жизни и к началу духовного пути. Например, в Киеве большой популярностью пользуются такие вегетарианские заведения, как литературное кафе «Имбирь» и сеть кафе «Эко-буфет». Одно из первых вегетарианских мест–«SkyArtCafe» так и не

достиг высокого спроса у публики, не смотря на прекрасное меню, но все же пропаганда  вегетарианского образа жизни не стала для них менее важной. Есть в Киеве еще несколько вегетарианских мест, например таких, как «Аюрведа кафе» и вегетарианский ресторан «Tri», первый является составляющей клиники, а второй – одним из направлений творческого семейного центра. 

В Днепропетровске уже многие годы работают кафе «Говинда» и «Дамодара», которые  озиционируют себя, как «остров ведической кулинарии, по определению чистой и здоровой». Многие  модные заведения различных городов Украины и России просто вводят в меню специальные постные предложения, которые, по их словам, пользуются огромным спросом у гостей заведений. Хотя есть и такие города, где вегетарианские  заведения закрываются властями через несколько месяцев после их открытия, например, в Екатеринбурге (Россия).

Если столичные города и города-миллионники хоть как-то готовы к вегетарианскому общепиту, то на открытие такого кафе в городке, население которого насчитывает 150 тыс. жителей, способны только те, кто «знает больше, чем видит». Так, хозяйка некогда успешного «всеядного кафе» «Талисман»
из Мелитополя Татьяна Сторчило, после того, как начала заниматься йогой поменяла концепцию своего заведения, убрав с полок спиртное, а из холодильника мясо, рыбу и яйца.
– В обычном понимании бизнесмена-ресторатора открытие вегетарианского ресторана может быть выгодно, – признается ресторатор-экспериментатор, – ведь эта ниша сейчас не настолько занята и интерес к здоровому образу жизни несомненно растет. Однако, в таком маленьком городе, как Мелитополь, на мега прибыль рассчитывать не приходиться. Это скорее миссия, нежели бизнес. Есть прекрасная возможность заниматься любимым делом: готовить пищу с любовью для Бога и кормить ею людей, а если это еще и прибыльно, то это – большая удача. Сам факт, что прибыль хоть и невелика, но получена  не от продажи алкоголя и мяса, меняет мое внутренне состояние, «греет душу».

– В Москве самыми популярными вегетарианскими ресторанами считаются «Авокадо», «Ганг», «Сок» и кафе с многолетним опытом работы «Джаганатх», – рассказывает Елена Бегларян, директор
галереи при ресторане «Шанти» (Москва). – Все эти заведения всегда полны народа. Цены в них выше среднего, но мечта о «здоровом образе жизни» берет верх. Многие, кто приходит в них, зачастую не являются вегетарианцами, но еда там настолько вкусная, что они стали завсегдатаями этих заведений. «Шанти» – это сеть ресторанов, которые расположены в Москве, Вильнюсе и на Гоа. Московский «Шанти» невегетарианское, демократичное место, в котором есть большой выбор тайских вегетарианских блюд высокого качества. На Гоа мы ввели также расширенное вегетарианское меню, но так как рядом с рестораном океан, мы не можем убрать из меню рыбу. Хотя должна признать, по
сравнению с прошлым годом интерес на вегетарианские блюда растет, и сами гости, которые приезжают к нам ежегодно, в этом году попросили нас сделать большое постное меню. Мы соединили это с йогой, лекциями тибетских мастеров и йога-терапевтов, которые всегда упоминают о важности правильного питания и люди «включились» в процесс.

Иногда можно встретить небольшие вегетарианские бары при йога-клубах или культурных центрах. Так в Москве при культурном центре «Просветление» есть небольшое кафе, в котором кроме большого выбора обычных и экзотических чаев на витрине кафе можно найти вегетарианские десерты — щербет, конфеты буфри с разными вкусами и джаганнатхи с кунжутом. Есть индийское вегетарианское кафе «Путь йоги» и при одноименном центре йоги на Пятницкой. В Киеве в йога-центре «Ишвара», в клубах Андрея Сидерского, а также во многих других также предлагают «постные пряники».

В Красноярске есть прекрасный ресторан гармоничного питания «Йога-бар». Его владельцы – муж и жена Дмитрий и Мария Беломестных, уверены в том, что вегетарианство – один из способов быть здоровым и гармоничным. О своем заведении они говорят с любовью: «

– Для удовлетворения пожеланий наших гостей мы разработали в ресторанах «Нашей Карты» вегетарианское меню и это уже не мода, это норма ресторанного бизнеса в Украине», – говорит Николай Тищенко, ведущий программы «Мастер-шеф», хозяин ресторанов сети «Наша карта» (Киев).

говорит: «Мы любим наших гостей и  думаем об их здоровье. Так, в последние годы во всех наших заведениях количество вегетарианских блюд возросло на 30%, не говоря об обязательной «постной программе» во время постов».

– Сам хозяин «Шанти» буддист и вегетарианец, – делится наблюдениями Елена Бегларян. – Также
часть сотрудников наших ресторанов духовные люди, и именно это дает большое подспорье для мотивации гостей. Своим примером мы показываем, как жить в материальном мире, пребывая в равновесии, гармонии и в счастье. Обычная пропаганда вегетарианства не дает никакого результата. Исключительно собственный пример, личное общение с гостями, ненавязчивость сервиса и открытость привлекает внимание и дает шанс вегетарианству стать образом жизни. В конце концов, от истины еще никто не уходил! Внутренний свет персонала открывает сердца гостей, их ум перестает сопротивляться и начинает думать не только о здоровье тела, но и духа. Мне кажется, от здоровья и счастья еще никто не отказывался?!

Продолжение статьи в журнале "Будь светОМ" (2 номер)

ПРОСТО О ГЛАВНОМ

Вегетарианский гид по Москве:
«Джаганатх» – это магазин, ресторан, кафе,
суши-бар и фито-бар под одной вывеской. Недавно здесь запустили сервис доставки еды из ресторана и кафе на дом. В ресторане периодически проводятся бесплатные мастер-классы по приготовлению вегетарианских блюд.  
Адрес: Кузнецкий мост, 11.

Авокадо»
Небольшая сеть из двух ресторанов «Авокадо», в которых все блюда полностью вегетарианские, некоторые — веганские. Что приятно, в кафе достаточно внимания уделяют сезонности.
Благодаря этому в меню часто появляются новые блюда. 
Адрес: Чистопрудный бульвар, 12, корпус 2; ул. Тверская, 5,6 (здания театра им. Ермоловой).

Loving Hut
Международная сеть вегетарианских фастфудов появилась в Москве совершенно недавно. Пока открылся только первый ресторан сети и находится он в торговом центре «Капитолий» на Ленинградском шоссе. В меню Loving Hut блюда русской, тайской, индийской, китайской и ведической кухонь. В этом же торговом центре компания в скором времени планирует открыть вегетарианский ресторан и организовать доставку.  
Адрес: ул. Правобережная, 1б, ТЦ «Капиторий».

Кафе «Ганга»
Несмотря на неблизкое к центру расположение и статус фастфуда, меню здесь разнообразное:
есть вегетарианские, веганские, постные, экадашные и макробиотические блюда. Кроме этого, в «Ганге» можно заказать еду и продукты с доставкой на дом или в офис, а сайт кафе больше похож на интернет-резиденцию какого-нибудь центра духовного развития из-за большого количества тематических статей и видео на нем.
Адрес: Ленинградский проспект, 37б, ТЦ «Старт».

Кафе Fresh
Кафе родом из Торонто в Москве открыли партнеры канадки Рут Тал, имеющей сеть подобных заведений в Канаде. Это место с двадцатилетней историей, где в меню поровну еды и всевозможных коктейлей из фруктов, овощей, ягод и витаминных смесей.
Адрес: ул. Большая Дмитровка, 11.

Вегетарианский гид по Киеву

Литературное кафе «Имбирь»Уютный интерьер, хорошую «экологически-чистую» библиотеку и
гастрономическую лавку дополняет прекрасное вегетарианское меню, основой
которого является ведический образ жизни.
Адрес: ул. Жилянская 7

«SkyArtCafe»
На верхнем этаже ПинчукАртЦентра, SkyArtCafe свысока смотрит на Бессарабскую площадь. Здесь никакого другого цвета, кроме белого — мебель, стены, посуда, абсолютно все. Философия здоровой
еды — главный акцент меню.
Адрес: ул. Красноармейская — Басcейная, 1-3/2

«Эко-буфет»
Самая крупная в столице сеть вегетарианских кафе и лавок. Очень умеренные цены, на все, кроме вегетарианской колбасы (!) и вкусная, здоровая еда, «приготовленная с любовью.
Адрес: м. Васильковская, ул. Васильковская 28

Tri
По словам владельцев – это некий осознанный вегетарианский ресторан с фреш баром, буфетом
и семейным центром.
Адрес: ул. О. Гончара 15/3 (вход с ул. Стретенской)

Аюрведа кафе
Составляющая целого комплекса: клиники, магазина, медитационного центра и доставки аюрведических обедов. Открытие кафе — как логическое продолжение цепочки. За доступную сумму здесь предлагают сбалансированное меню, учитывающее все шесть вкусов.
Адрес: ул. Дмитриевская 39