X

Хотите получать еженедельную рассылку с информацией о новых материалах и предстоящих событиях?

Подпишитесь на нашу рассылку прямо сейчас!

или через

5 Рецептов Vega-Соусов: Майонез, Чатни, Песто, Гуакамоле

Соусы (от французского sauce) представляют собой подливку к основному блюду или гарниру. Они делают еду сочнее, калорийнее и придают ей более выраженный, привлекательный вкус. С помощью соуса даже очень пресное блюдо можно сделать аппетитнее.

Самыми распространенными соусами являются кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, татртар, песто, гуакамоле. Сегодня мы познакомим с рецептами некоторых из них, причем предлагаем сразу два варианта приготовления майонеза: на сметане и на молоке.

1. Вегетарианский Майонез на Сметане

Майонез — это холодный соус, традиционно приготовляемый из растительного масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, горчицы и других приправ. Из-за присутствия в рецепте большого количества желтков, этот соус становится недоступным для вегетарианцев.

Промышленный же постный аналог майонеза содержит большое количество химических компонентов и не отвечает принципам здорового питания. Мы познакомим вас с двумя vega-разновидностями майонеза.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 0,5 ч. л. готовой горчицы
  • 1/3 ч. л. черной соли (или простой)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ч. л. черного перца
  • 1/3 ч. л. куркумы
  • 1/3 ч. л. асафетиды

Приготовление:

Смешайте сметану и масло. Добавьте соль, специи, лимонный сок и взбейте вилкой или блендером в течение минуты. Смесь должна получится густоватой и очень похожей на традиционный майонез. 

  1. Майонез на Молоке
  2. Чатни
  3. Соус Песто
  4. Гуакамоле

2. Майонез на Молоке

Ингредиенты:

  • 200 мл кукурузного масла (рафинированного)
  • 100 мл молока (прохладного)
  • 1 ч. л. готовой горчицы
  • 1/3 ч. л. черной соли (или простой)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ч. л. черного перца
  • 1/3 ч. л. куркумы
  • 1/3 ч. л. асафетиды

Приготовление:

Смешайте молоко и масло с помощью блендера. Добавьте соль, специи, лимонный сок и взбейте блендером в течение минуты на быстрой скорости. Должна получится густая масса. 

3. Чатни

Чатни — традиционный индийский соус, оттеняющий вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, например, рис. Этот соус можно готовить из фруктов и овощей.

Одним из классических ингредиентов чатни являются свежие, ароматные, спелые помидоры. Но так как зимой найти спелые мясистые помидоры не легко, мы решили заменить их томатным соком. И получилось очень даже неплохо!

Ингредиенты:

  • 500 мл томатного сока
  • 30 г (1 ст. л.) сливочного масла
  • 1 ч. л. семян черной горчицы
  • 2/3 стручка свежего острого перца (или больше, если хотите чатни поострее)
  • 3 шт. гвоздики
  • ½ ч. л. семян кумина
  • ½ палочки корицы
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ст. л. натертого корня имбиря
  • 1 ч. л. картофельного крахмала
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. На сковороде растопить масло и обжарить в нем семена черной горчицы.
  2. Как только семена перестанут трещать, добавить остальные специи (гвоздику, кумин, корицу, кориандр, имбирь, перец) и обжаривайте все вместе 1 мин.
  3. Влейте 480 мл томатного сока к специям и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
  4. В 20 г оставшегося холодного сока разведите крахмал и постепенно влейте полученную массу в чатни.
  5. Варите чатни еще 5 минут (смесь должна загустеть и стать похожей на кетчуп).
  6. Перелейте в соусницу, остудите – чатни готово

4. Соус Песто

Песто (от итальянского «топчу», «растираю», «давлю») — известный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Чаще всего имеет зеленый цвет, но существует разновидность песто красного цвета, из за добавления в соус вяленых помидоров.

Ингредиенты:

  • 50 г кедровых орешков
  • 3 ст. л. оливкового масла первого отжима (extra virgen)
  • 100 г свежего базилика (свежий)
  • 50 г пармезана
  • ¼ ч. л. соли
  • ¼ ч. л. черного перца
  • ¼ ч. л. асафетиды
  • 1 ст. л. лимонного сока (для любителей кислого)

Приготовление:

  1. В ступке разотрите базилик с солью и специями.
  2. Добавьте орехи и снова перетрите все вместе.
  3. В отдельной посуде смешайте мелко натертый сыр и масло.
  4. Добавьте в получившуюся смесь пасту из базилика и орехов и тщательно перемешайте.
  5. Если вы любите более кислые соусы, то можно добавить немного лимонного сока.
  6. Если хотите получить более жидкий соус, увеличьте количество оливкового масла.

Песто хорошо подходит к пасте, супам, лазанье. Вкусно есть его также просто намазывая на хлеб или лепешки.

Происходит из северной Италии. Классический вариант приготовления соуса предполагает использование мраморной ступы и пестика из базилика. В качестве ингредиентов в рецепт входят соль, семена пинии (их можно заменить грецкими орехами или кешью), чеснока, оливкового масла первого отжима и сыра пекорино.

5. Гуакамоле

Гуакамоле — соус-паста из авокадо, популярный в мексиканской кухне и имеющий ацтекские корни.

Помимо авокадо, в классический вариант гуакамоле входят сок лайма или лимона и соль. Можно также добавлять томаты, различные перцы (в том числе чили), кинзу и другие приправы.

Ингредиенты:

  • один спелый авокадо
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ч. л. черного перца
  • ¼ ч. л. асафетиды
  • 1/3 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Разотрите авокадо в пюре и добавьте в него лимонный сок и соль. Взбейте вилкой или блендером.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные томаты, жгучие и сладкие перцы, кинза.

Автор: Сергей Сидачов

Источник: http://vegafood.com.ua/

Комментарии

Похожая литература

Рецепт очень вкусных «рыбных» сыроедных котлет!

рецептывегетарианские рецептыздоровое питание

Предлагаем вам приготовить очень полезные котлеты, которые по вкусу напоминают рыбные, но рыбы как таковой, естественно, не содержат.

Морковное печенье для завтрака

рецептывегетарианские рецептыздоровое питание

Сытное, полезное морковное печенье с ягодами идеально подходит для здорового завтрака.

Летний салат с нектаринами и бататом

рецептывегетарианские рецептыздоровое питание

Самый обычный салат может стать оригинальным, если добавить в него сезонный фрукт и заправить интересным соусом.