Салаты:

Помидоры с сыром моцарелла и базиликом

Сочетание томатов или помидоров черри с сыром Моцарелла, в Италии называется Капрезе. Это классика итальянской кухни. Обычно подается в качестве холодной закуски или салата, чтобы разогреть аппетит перед едой.

Для того, чтобы блюдо получилось наиболее близко к оригиналу, лучше использовать свежий сыр Моцарелла, приготовленный из буйволиного молока (выбирайте такой, где наименьший срок хранения). Сыр Моцарелла можно заменить и на русский аналог — сыр  «Здоровье» или брынза, но в таком случае вкус немножко проиграет. Кроме того, в рецепте лучше использовать помидоры черри или любой другой сорт сладких помидоров, обязательно выбирайте самые спелые!

Ингредиенты:

• помидоры черри
• шарики сыра Моцарелла
• свежий базилик
• оливковое масло
• бальзамический уксус  (по желанию)
• соль, молотый перец

Приготовление:

1. Помидоры и базилик промыть в прохладной воде. Нарезать помидоры кружочками, черри — на половинки. Шарики моцареллы разрезать вдоль, толщиной как помидоры.
2. Положить ломтик сыра, сверху — ломтик помидора.
3. Затем, листик базилика. Если листья базилика слишком крупные, то порвите их на половинки. Слегка сбрызнуть оливковым маслом, присыпать солью, молотым черным перцем и добавить несколько капель бальзамического уксуса.
4. Капрезе можно приготовить и в виде салата, добавив ботву свеклы.

Салат из авокадо и помидоров

Авокадо — это настоящая находка для веганов. Этот овощ с легкостью заменяет многие не вегетарианские продукты. Намазав кусочек спелого авокадо на ломтик хлеба — получаешь невероятно вкусный бутерброд с «маслом».  А взбив «алигаторову грушу» с бананами и какао — можно приготовить насыщенный и жирный шоколадный крем. Еще из авокадо получаются  вкусные салаты, ведь авокадо прекрасно сочетается со многими овощами и фруктами.

Рецептов салатов с использованием авокадо — огромное количество, но самый простой и быстрый способ сделать салатик — это нарезать дольками томаты и смешать с ломтиками спелого авокадо, заправив эту смесь соком лимона со специями. Казалось бы, так просто! Но вкус этого салата, на самом деле, удивительный.

Ингредиенты:

• 2 шт. авокадо спелых
• 3 шт. томатов или 7 помидорок черри
• 1 ст. л. сока лимона или лайма
• 1 шт. крымского лука или репчатого
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Авокадо разрезать вдоль, очистить от кожицы и вынуть косточку.
2. Нарезать мякоть спелого авокадо полукольцами или небольшими ломтиками.
3. Томаты нарезать на четвертинки (помидоры черри на половинки). Добавить к авокадо.
4. Нарезать лук тонкими кольцами и добавить к салату. 
5. Заправить овощи соком лимона или лайма. Посолить и поперчить.
6. Салат из спелого авокадо с помидорами готов. 

Салат из печеной тыквы со шпинатом

Кроме привычных рецептов тыквенных супов или каш, существует целая масса деликатесов из этого овоща.

Например, салат из печеной тыквы со шпинатом, приготовление которого не отнимет более получаса.

А если тыкву подготовить заранее, то с рецептом можно справиться и за 7 минут!

 

 

Ингредиенты:

Для салата:

• 600 гр. тыквы
• 1 пучок молодого шпината
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. меда
• 2 ч. л. семян кунжута
• 1 ст. л. свежего сока лимона

Для заправки:

• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. горчицы в зернах
• 75 гр. кедровых орешков

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожуры, нарезать дольками и выложить на противень, смазанный маслом. Полить медом и оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать в духовке при температуре 220 С до золотого цвета. Готовую тыкву присыпать кунжутными семенами и оставить охлаждаться. Ломтики остывшей тыквы приправить лимонным соком.
2. Заправка:
3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом, горчицей, медом и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем.
4. Листья шпината промыть в холодной воде, обсушить полотенцем.
5. Выложить шпинат в миску, залить заправкой и аккуратно смешать. Затем выложить зелень на красивую тарелочку, поверх шпината — ломтики тыквы и присыпать кедровыми орешками.
6. Тот час подавать на стол.

Основные блюда:

Фалафель из нута

Фалафель — это блюдо арабской кухни, которое готовится из отварного нута и специй. Бобовые перетирают в пасту или пюре, затем смешивают с разными специями и пряностями и обжаривают в кипящем масле до золотой корочки.

Шарики из нута оказались настолько вкусными, что за очень короткое время  завоевали широкую известность в Ближнем Востоке и чуть позже в Северной Африке и Среднем Востоке.

С такой же скоростью рецепт фалафели распространился по всему миру, став одним из самых популярных блюд в различных закусочных или лотков с быстрой едой.

Фалафель настолько пришлась по душе жителям Израиля, что это блюдо стало, своего рода, символом страны. На любой улочке, в любом кафе с фаст-фудом вы обязательно найдете в меню фалафель. Обычно, ее заворачивают в лаваш или питу и подают с салатом из свежих овощей (белокочанная капуста + свежие или соленые огручики + свежие томаты). Чаще всего в качестве соуса используется кунжутная паста тахини или майонез.

Ингредиенты:

• 2 стакана (200 мл.) отварного нута (турецкий горох)
• 6 зуб. чеснока
• 2 шт. лука, нарезанного на мелкие кубики
• 1 ст. листьев свежей петрушки
• 1 ст. листьев свежей кинзы
• 1 ч. л. соли.
• 2 ч. л. тмина
• 1/2 ст. муки
• растительное масло
• молотый красный перец по желанию

Для подачи на стол:

• лаваш или пита
• соус тахини или майонез

Приготовление:

1. Нут отварить до готовности.  Горох можно предварительно замочить на ночь или за пару часов до готовки.
2. Лук нарезать мелким кубиком.
3. Мелко нарезать чеснок.
4. Нашинковать зелень петрушки и кинзы.
5. Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером.
6. Из полученного пюре сформировать котлетки (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).
7. Выложить шарики на противень и запекать в духовке до золотого цвета при температуре 180 С .
8. В оригинальном рецепте фалафель нужно жарить в  раскаленном растительном масле до румяной корочки, но если нутовые шарики запечь — получается более диетично и также вкусно.
9. Фалафель готова. Ее можно завернуть в лаваш, предварительно намазав пастой тахини, майонезом или другим любимым соусом. Фалафель может стать отличным дополнением к овощному гарниру, макаронным изделиям или кашам.

Вегетарианские голубцы из савойской капусты с чечевицей и рисом в савойской капусте

Когда хочется попробовать чего-то новенького и вкусного, но при этом не хочется искать необычные рецепты или «нестандартные» ингредиенты, то можно попробовать приготовить знакомое блюдо на новый лад.

Наверно многие замечали, что в каждой семье одно и тоже блюдо может быть приготовлено совершенно по-разному, оставаясь при этом вкуснейшим деликатесом? Особенно это касается вегетарианских рецептов, в которых продукты животного происхождения заменяются на растительные. Обычно в качестве замены идут такие ингредиенты, как соевый сыр тофу, мясо сейтана, грибы, чечевица, соевый фарш и т.д.

Таким же образом можно приготовить вегетарианские голубцы. Если вы уже знакомы с рецептом постных голубцов с грибами и рисом, тогда самое время попробовать новый рецепт знакомого блюда — голубцы из савойской капусты с зеленой чечевицей и рисом.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан савойской капусты
• 1 крупная луковица
• 1,5 ст. зеленой чечевицы
• 0,5 ст. густой томатной пасты
• 0,5 ст. риса
• 0,5 ст. отрубей
• растительное масло
• 2 ст. л. сметаны (или 2 ст. л. соевого тофу, взбитого до однородной массы)
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Отварить зеленую чечевицу до полной готовности.
3. Пока варятся чечевица и рис, подготовить савойскую капусту: отделить листья от кочана.
4. Теперь нужно потушить зеленые листья в слегка подсоленной воде в течение 10-12 мин. Затем слить кипяток и залить капусту холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Резкий перепад температуры сделает листья гибкими, таким образом будет очень легко заворачивать начинку.
5. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до золотого цвета на растительном масле.
6. Смешать жаренный лук с отварной чечевицей, сырыми отрубями и рисом, приправить солью и перцем. Выложить вегетарианский фарш по центру бланшированного листа савойской капусты и завернуть в конвертик. Если голубцу тяжело придать нужную форму, можно скрепить листики деревянной зубочисткой.
7. Вегетарианские голубцы выложить рядами в кастрюлю. Залить питьевой водой, добавить томатную пасту и сметану или пюре из тофу. Вода должна покрывать голубцы лишь на половину. Не забудьте посолить и поперчить.
8. Накрыть крышкой и тушить голубцы в течение 10-12 мин., затем аккуратно перевернуть на другую сторону и готовить еще 10-12 мин. Если перевернуть голубцы сложно, тогда просто зачерпните соус, в котором готовится вегетарианское блюдо и обильно полейте им конвертики сверху.
9. Через 20-25 мин. голубцы из савойской капусты с чечевицей и рисом будут готовы.
10. Благодаря отрубям, начинка постных голубцов получится густой и очень сочной.
11. Голубцы готовы, можно подавать на стол. 

Соевый сыр тофу с рисом и овощами

Благодаря высокому содержанию растительных белков, тофу считается очень полезным и ценным продуктом для вегетарианцев или веганов. Соевый сыр готовится из сои, а точнее — из соевого молока, который смешивают с гипсом (да! да!, именно с гипсом) и прессуют.

Несмотря на такой оригинальный рецепт приготовления, тофу имеет пресный, скорее нейтральный вкус. Благодаря чему основной вкус соевому творогу придают соусы и специи, которые добавляются во время приготовления.

Достаточно обжарить соевый сыр на растительном масле, а затем добавить соевый соус (опять же соя!) и немного чеснока или асафетиды, как пресный творог станет невероятно ароматным и ярким на вкус.

А еще вкуснее, подать кубики жареного тофу вместе с сезонными овощами и диким (нешлифованным рисом). Именно такое блюдо очень часто можно увидеть в маленьких закусочных в Китае, Сингапуре, Малайзии и некоторых других азиатских странах. Как правило, ломтики тофу обжаривают вместе с мелко нарезанными овощами и острым соусом в воге (глубокая сковорода) не более 2-4 минут. Таким образом соевый сыр покрывается золотой корочкой и пропитывается соком овощей, а овощи, в свою очередь, успевают слегка подрумяниться, при этом оставаясь свежими и, практически сырыми внутри. Затем овощи и тофу подают к рисовой лапше или отварному рису — это идеальное сочетание!

Ингредиенты:

• 1 ст. нешлифованного риса (бурый, дикий рис)
• 1/2 упаковки соевого сыра тофу
• 1 сладкий перец красного цвета
• 1/3 ст. консервированной или свежей кукурузы
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 брокколи маленького размера
• 1/2 пучка свежего шпината
• 1 ч. л. коричневого сахара
• свежий имбирь по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• соевый соус (не более 1/4 ст.)
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварить до готовности.
2. Взбить блендером или венчиком соевый соус, сахар, молотый красный перец, соль, растительное масло, мелко нарезанный чеснок и немного имбиря, натертого на мелкой терке.
3. Поставить сковороду на «средний» огонь. Вылить соус и разогреть его. Затем добавить кубики тофу  и обжарить до румяной корочки. Следом добавить соцветия брокколи, сладкий перец (нарезанный на тонкие полосочки) и кукурузу. Обжарить в течение 2-3 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
4. Смешать готовые овощи со свежими листьями шпината.
5. Выложить на тарелку рис с овощами и тофу, и можно подавать к столу!

Закуски:

Рулетики из кабачков с творогом и семечками

Кабачок — универсальный овощ, из которого можно приготовить невероятное количество разнообразных блюд, относящихся к разным категориям: горячие и холодные закуски, теплые и холодные салаты, супы., блинчики, кабачковые оладушки, овощные котлетки, сыроедческие спагетти и даже десерты (знаменитый кабачковый джем, цукаты, сладкие пироги и пирожные и т.д.).

Рулетики из кабачков — это одно из тех блюд, которое очень легко приготовить дома, но при этом вкус не уступит многим сложным деликатесам. Роллы из кабачков сочетают в себе нежный вкус творога, остроту черного перца и чеснока, а особую «изюминку» добавляют жареные семечки подсолнечника.

Ингредиенты:

• 2-3 молодых кабачка
• 150 гр. творога или мягкого сыра по вкусу
• 1-2 зубчика чеснока или асафетида
• 0,5 ст. жареных семечек подсолнечника
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В первую очередь нужно приготовить кабачки. С помощью ножа для нарезки сыра или ножа-овощерезки нарезать кабачки на длинные, тонкиe полоски. В дальнейшем в них будет заворачиваться начинка из творога. Это можно сделать и с помощью обычного кухонного острого ножа. Ломтики должны быть очень тонкими, практически, прозрачными.
2. Теперь следует пожарить кабачки на растительном масле. Буквально 1-2 мин. с каждой стороны. Достаточно довести до легкого золотого цвета и кабачки будут готовы. Более диетический вариант — это приготовить овощи на сковороде-гриле. Не забудьте посолить и поперчить.
3. Пока кабачки жарятся, можно подготовить начинку. Творог размять вилкой до однородной массы. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, молотый черный перец и тщательно перемешать. Затем всыпать жареные семечки подсолнечника и снова перемешать начинку.
4. Если жареные полосочки кабачков кажутся жирноватыми, то можно выложить «лепестки» на салфетку, чтобы лишнее масло ушло.
5. Теперь можно намазать каждый ломтик кабачков творожно-чесночной начинкой.
6. Завернуть полоску в рулетик. Можно скрепить две стороны кабачкового «лепестка» зубочисткой, чтобы роллы не разворачивались.
7. Рулетики можно подавать на стол.
8. Кабачковые роллы также вкусные и в холодном виде. Готовые рулетики можно поставить в холодильник на несколько часов и затем подавать на стол охлажденными.

Индийские самосы с овощами и специями

Самосы — веганское блюдо индийской кухни, которое очень напоминает жареные пирожки или если сказать точнее, то самосы очень похожи на жареные вареники с огромным количеством специй! Ведь на самом деле, отличия картофельных вареников от овощных пирожков только в том, что индусы предпочитают жарить самосы в кипящем масле и конечно же, добавлять к начинке разнообразные специи.

Итак, если вы уже не раз готовили тесто на вареники или пельмени, то приготовить традиционное блюдо Южной Азии будет очень легко, особенно с пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 стакан муки (200 мл стакан)
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка тмина
• питьевая вода (кол-во воды может быть разное, в зависимости от качества муки)
• масло для жарки

Для начинки:

• 2 крупные картофелины, которые нужно отварить и пюрировать
• 1/4 чашки горохового или чечевичного пюре
• 1/4 чашки зеленого горошка
• 1/4 ч. л. имбиря натертого на терке
• 0, 5 ч. л. молотого перца чили
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. гарам масалы (эту специю трудно достать, поэтому можно приготовить и без)
• 1/2 ч. л. тмина
• 1 ч. л. сока лимона или лайма
• свежая зелень кинзы, мелко нарезанная.
• соль по вкусу

Приготовление: 

1. Замесить тесто для самосов. Смешать воду, семена тмина с растительным маслом, тщательно перемешать. Затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. В начале, тесто можно мешать венчиком или вилкой, но по мере добавления муки, тесто будет становиться плотнее, поэтому замешивать будет удобнее руками. Должен получиться плотный, эластичный комочек, который не прилипает к рукам и может легко раскатываться в тонкий слой. Чтобы добиться такой текстуры, добавляйте муку или воду по своему усмотрению, так как разные сорта муки и разная вода может создавать совершенно отличную плотность теста.
2. Готовое тесто нужно разделить на 5-6 кусочков одного размера и плотно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто отдохнуло, но ни в коем случае, не высохло. Через  30 мин. раскатать шарики теста в тонкий блин и можно приступить к начинке пирожков.
3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку для самосов:  2 ст. л. растительного масла разогреть на сковороде. В раскаленное масло добавить семена тмина, имбирь и кориандр. Прожарить 15-20 секунд, затем добавить картофельное и гороховое пюре, зеленый горошек, а через 3-4 мин. гарам масалу и перец чили, тщательно перемешать и всыпать  + сок лимона, зелень кинзы, соль и выключить плиту.
4. Раскатанное тесто нарезать на небольшие кусочки, как показано на картинке. Начинить самосы и закрепить их в форме треугольника. Возможно, это покажется трудным, поэтому пирожки можно сформировать как вареники, только чуть большего размера. Обязательно уделяйте внимание местам скрепления теста, чтобы при жарке тесто не раскрылось.
5. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, осторожно выложить 2-3 самосы на дно кастрюли и жарить до золотой корочки. Румяные пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему жиру.
6. Индийские самосы с овощной начинкой готовы. 

Гарниры:

Пюре из цветной капусты с печеным чесноком

Пюре из цветной капусты — это прекрасная альтернатива картофельному пюре, к которому уже все давно привыкли и которое порядком успело надоесть. Цветная капуста считается диетическим овощем, поэтому ее очень полезно включать в ежедневный рацион. Сравнительно с картофелем, цветная капуста содержит в себе гораздо меньше крахмала, и от этого усваивается значительно легче и быстрее. В капусте содержится витамин С, В6, В1, А, РР., также она богата железом., пектином, яблочной кислотой, лимонной кислотой, и тартоновой. Последняя — предотвращает жировые отложения, поэтому зачастую цветную капусту включают в диетическое меню, которое направлено на похудение, сброс лишнего веса.

Кроме полезных свойств, овощ обладает неповторимым, своеобразным вкусом. Считается, что люди, которые не любят блюда из цветной капусты, просто не умеют ее готовить! Если вы хотите попробовать новый вкус капусты и навсегда полюбить ее, тогда обязательно приготовьте пюре из цветной капусты с чесноком! Нежный, деликатный вкус капустного пюре с оливковым маслом и печеным чесноком — это идеальное сочетание.

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. растительного масла (оливковое, кокосовое или масло подсолнечника)
• 2-3 пера зеленого лука
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Дольки чеснока смазать растительным маслом, посолить и поперчить и поставить запекаться в духовку до размягчения. Кожуру снимать с чеснока не нужно.
2. Цветную капусту залить водой, отставить в сторонку на 7-10 мин., чтобы жучки и гусеницы, которые могут жить в капусте, всплыли на поверхность. Слить воду и снова залить, но уже питьевую. Поставить вариться в слегка подсоленной воде до полной готовности (размягчения).
3. С помощью дуршлага слить воду.
4. Печеный чеснок очистить от кожуры. Переложить чеснок в кастрюльку с отварной цветной капустой. Влить оливковое масло. Взбить овощ блендером до однородной массы. Не забудьте посолить и поперчить.
5. Не обязательно перетирать капусту в гладкую и однородную консистенцию. Можно оставить небольшие комочки, которые создадут аппетитную текстуру капустному пюре.
6. Теперь можно смешать пюре с мелко нарезанным зеленым луком. И подавать на стол.
7. Пюре из цветной капусты готово.

Пенне с помидорами, шпинатом и восточными специями

Существуют тысячи, а то и миллионы рецептов вегетарианской пасты с овощами. Каждый кулинар миксует в одном блюде любимые овощи, приправляет травами и специями по своему вкусу и подает такой шедевр обязательно с соусом!

В приготовлении пасты нет четких границ или правил, именно поэтому паста всегда может быть удивительно новой по вкусу., сочетать в себе разные ингредиенты: овощи, грибы, сетан, бобовые, зелень и так далее., и удовлетворять совершенно разные вкусы.

Паста была придумана в Италии. Как правило, итальянцы готовят «макароны» из муки грубого помола. Паста, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы варится очень быстро, но при этом не разваривается. Благодаря качественной муке, итальянские макароны, обычно, вкусные сами по себе. Поэтому добавив пару столовых ложек оливкового масла и несколько зубчиков чеснока — бывает вполне достаточно. Ну а если хочется чего-то более оригинального и сочного, тогда можно попробовать приготовить пасту пенне с помидорами, сладким перцем и шпинатом, приправив это блюдо соусом из кокосового молока (или обычными сливками).

Если использовать готовую пасту, заранее приготовленную дома или купленную в магазине, то можно значительно сэкономить время. В таком случае время приготовления пасты пенне с помидорами и сливками сократится до 12-15 мин.!

Ингредиенты:

• 500 гр. — итальянской пасты пенне («трубы» среднего размера)
• 2 зубчика чеснока
• 1 свежий красный перец (или молотый красный перец)
• 2 спелых помидора
• 250 гр. замороженного шпината или пучок свежего
• 100 мл. сливок или кокосового молока
• растительное масло
• 1 ч. л. порошка карри
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Сладкий перец промыть, удалить семечки, нарезать тонкими полосками. Обжарить на растительном масле до готовности (пока перец не станет мягким снаружи и останется слегка хрустящий внутри). Снять с плиты и посолить.
2. Нарезать лук и чеснок мелким кубиком и обжарить на сковороде до золотого цвета.
3. Свежий шпинат промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и нарезать на 3-4 части. Переложить в горячую сковороду и потушить с 1 ст. л. растительного масла до готовности (полного размягчения), примерно, 2-3 мин. Если у вас консервированный шпинат, то нужно будет слить воду и процедить шпинат от рассола через ситечко. Замороженный шпинат — разморозить.
4. В небольшой кастрюльке соединить кокосовое молоко со специей карри, солью, красным и черным молотым перцем по вкусу и хорошенько прогреть, но при этом не давая молоку закипеть. Та же технология и для сливок. Переложить лук и шпинат со сковороды к соусу из специй и сливок.
5. Порезать помидоры крупными кубиками. Потушить помидоры вместе с 1 зубчиком чеснока и 1 ст. л. масла до готовности. Посолить.
6. Отварить пенне до готовности. Время приготовления указано на упаковке. Процедить пасту через сито.
7. Выложить пенне на тарелку. Поверх выложить тушеные помидоры (мягкие и сочные, как часть соуса), затем ломтики сладкого перца (перец остается слегка хрустящим внутри, но при этом с золотой корочкой снаружи). Сверху пенне поливается соусом из кокосового молока или сливок с шпинатом и специей карри.

Десерты:

Имбирное печенье постное

Испечь ароматное имбирное печенье в канун новогодних праздник — давняя европейская традиция.

С начала декабря во многих европейских странах начинается активная подготовка к Рождеству и Новому году. Помимо новогодних подарков и украшений на полках магазинов и частных продуктовых лавочек начинают появляться традиционные сладости, среди которых очень популярно имбирное печенье и имбирные пряники.

Сладкая имбирная выпечка ароматная и вкусная, к тому же имеет праздничное, оригинальное оформление: новогодние елочки, пряничные домики, фигурки маленьких человечков, птиц, животных, сердец и звезд и другие интересные фигуры. Конечно, для наших соотечественников печенье не несет в себе настолько праздничное настроение. Однако, красочная подача имбирного печенья точно порадует ваших друзей и близких в холодное время года и не только.

В период поста можно приготовить имбирное печенье без яиц и без молочных продуктов. Постная выпечка к тому же низкокалорийная, так как большая часть сахара заменяется на черную патоку (мелассу). Если у вас нет в наличие мелассы или вы вовсе не знаете что это такое, то патоку можно заменить на мед и сахар, смешав 5 частей меда с 1 частью тростникового или белого сахара, и затем растопить смесь на водяной бане до консистенции густого сиропа. Возможно вы не употребляете мед, тогда просто используйте в рецепте сахар или любой привычный подсластитель по вкусу.

Ингредиенты:

• 2 чашки пшеничной муки
• 1/2 чашки муки грубого помола
• 1/3 чашки растительного масла
• 1/3 чашки воды
• 1/2 чашки коричневого сахара или белого
• 1/2 чашки черной патоки (чем заменить патоку читайте выше)
• 4 ч. л. имбиря натертого на мелкой терке или 4 ч. л. молотого
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. ванили
• 1 ч. л. молотой корицы (половина для теста и половина для присыпки печенья)
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики

Приготовление: 

1. Просейте муку. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, сахар, соль, ваниль, 1/2 часть молотой корицы, мускатный орех, гвоздику, имбирь.
2. В другой миске смешайте все влажные ингредиенты: мелассу или ее замену, воду, растительное масло. Тщательно перемешайте, а затем всыпьте сухие ингредиенты и снова перемешайте в однородную густую массу. На последнем этапе тесто будет плотное, но в тоже время эластичное. Месить тесто надо будет руками.
3. Раскатайте тесто руками, создайте форму маленьких шариков. Теперь надо приплюснуть рукой или стаканом тесто, чтобы получилась ровная форма печенья. Каждое печенье обмакните в сахар смешанный с 1/2 ч. л. молотой корицы.
4. Вы также можете вырезать тесто специальными формочками, чтобы придать им праздничный вид.
5. оставьте выпекаться имбирное печенье в духовку при температуре 220 С на 10-15 мин.
6. Тесто должно подняться и подрумяниться.
7. Охладите готовое печенье и подавайте на стол.

Конфеты из сухофруктов и орехов в шоколаде из кэроба

Шоколадные сладости — это не обязательно вред здоровью или фигуре! Веганские или сыроедческие конфеты из сухофруктов и орехов могут быть вполне полезными, и при этом невероятно вкусными. Но для того чтобы веганские сладости были полезными, нужно тщательно подойти к выбору ингредиентов.

Купить сушеные фрукты, ягоды и орехи можно в любом магазине или фруктовой палатке, однако не все сухофрукты полезны. Конечно, лучший вариант — использовать в рецепте сухофрукты из яблок, изюма, кураги, чернослива и т.д., которые приготовлены в домашних условиях. Если же вариант один — покупать готовый продукт, тогда отдавайте предпочтение сухим, не масляным, не жирным и тусклым сухофруктам. Яркие цвета и глянцевая корочка — это признаки химии, красителей и сахарного сиропа на фруктах.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана смеси сухофруктов: яблоки, чернослив, курага, изюм.
• 0,5 стакана фиников без косточек
• 0,5 стакана грецких орехов
• 0,5 стакана смеси других орехов по вкусу: кешью, фундук, миндаль, можно семечки кунжута
• 1/2 ч.л. цедры апельсина или мандарина

Для веганского шоколада:

• 50 гр. какао-масла
• 6-7 ст. л. кэроба
• мед, сахар или стевия для сладости шоколада (по вкусу)

Приготовление:

1. В чаще блендера смешать финики, все орехи и сухофрукты. Когда финики и другие сухофрукты перетрутся, добавить цедру. Снова все взбить.
2. Не стоит перетирать все сухофрукты и орехи до однородной массы. Очень вкусно, когда каждый ингредиент в конфетах оставляет свой вкус. Орехи должны слегка похрустывать, а чернослив с финиками превратиться во фруктовую пасту, которая поможет «склеить» конфеты и придать им нужную форму.
3. На этом этапе готовы сыроедные конфеты. Из пасты можно скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке или кэробе и подавать на стол!
4. Теперь осталось приготовить веганский шоколад из кэроба и масла-какао. Масло следует поставить на водяную баню и растопить. Постоянно помешивая всыпать кэроб и добавить подсластители по вкусу.
5. Из орехово-фруктовой пасты скатать шарики, каждый шарик надеть на палочку. Обмакнуть конфетки в шоколадную массу.
6. Выложить сладости на тарелку и поставить охлаждаться в прохладное место, чтобы шоколад «схватился». Через несколько часов веганские шоколадные конфеты можно подавать на стол.

Источник: http://klassnie.ru/vegetarianskie-novogodnie-recepty-2016/