Летний минестроне

Вы любите Итальянскую кухню? Она прекрасна разнообразием ярких и полезных блюд, одно из них мы предлагаем вам приготовить сегодня.
Итак, в первый день лета будем готовить летний минестроне – это классический итальянский густой суп из свежих овощей с разнообразными пряностями и травами. И хоть раньше это блюдо считалось блюдом бедняков, сегодня оно способно украсить даже самый роскошный стол, порадовать всех домочадцев новыми вкусами и принести свою немалую порцию витаминов и полезных веществ. 
Приятного аппетита! Или как говорят в Италии - Buon appetito!

Ингредиенты:

- 2 стол. лож. растительного масла
- 200 г нарезанного сельдерея или фенхеля
- 2 л воды
- 1 ч. лож. соли
- асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу
- 2 стакана отварного или консервированного нута (можно заменить фасолью)
- 100 г макаронных изделий
- 4 стакана нарезанных овощей (брокколи, цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль, горошек и т. д.)
- 1-2 стол. лож. сока лимона
- нарезанная зелень (эстрагон)
- тертый сыр для подачи

Приготовление: 

1. В кастрюле на масле обжарить сельдерей или фенхель вместе со специями.
2. Добавить нут и залить водой. Довести до кипения.
3. Добавить макароны и варить до полуготовности.
4. Добавить овощи. Варить еще минут 10.
5. Посолить и приправить по вкусу.
6. Добавить зелень и сок лимона.
7. Снять с огня.
8. При подаче посыпать тертым сыром или добавить сметаны.

Приятного аппетита!

Источник: Кулинарный клуб вегетарианцев