Летний салат с нектаринами и бататом

Самый обычный салат может стать оригинальным, если добавить в него сезонный фрукт и заправить интересным соусом. Наш летний салат с нектаринами и бататом – как раз тот самый вариант! Чесночно-лаймовая заправка придает знакомому всем фрукту пикантность и приятную кислинку.

Ингредиенты:

Для салата: 

• ½ чашки рукколы 
• ½ чашки шпината 
• 2 нарезанных ломтиками нектарина 
• 3 нарезанных кружочками небольших огурца 
• 1 батат 
• Горсть поджаренных грецких орехов 

Для заправки: 

• 4 ст.л. сока лайма (примерно 2 лайма) 
• 3 ст.л. оливкового масла 
• 1 ч.л. дижонской горчицы 
• 1 измельченный зубчик чеснока 
• Соль, перец – по вкусу

Рецепт:

1. Смешайте ингредиенты для заправки в небольшой баночке и встряхните. Отставьте в сторону.
2. Промойте батат и нарежьте кубиками. Доведите воду в кастрюле до кипения и отварите батат до мягкости. Но не переварите, чтобы он не превратился в кашу. Промойте под холодной водой и откиньте на бумажное полотенце.
3. Промойте рукколу и петрушку. Выложите в салатницу вместе с нектаринами, огурцами и сладким картофелем. Сверху посыпьте грецким орехом. Еще раз встряхните банку с заправкой и полейте салат.

Автор: Екатерина Романова 
Рецепт и фото: spiceandsprout.com

Источник: https://vegetarian.ru/